Сезон ловли хищника в разгаре, а это значит, что среди наших трофеев наверняка есть щуки, которые станут основой для блюда, достойного царского стола, — котлет по-царски. Этот старорусский рецепт известен с давних времен и всегда считался символом роскоши на праздничных застольях.
Несмотря на внушительное название, котлеты из щуки по-царски готовятся довольно просто, но при соблюдении некоторых кулинарных секретов они обретают особый вкус и текстуру.
Перед началом приготовления
- Для придания фаршу нежности и пышности добавьте сливочное масло или свежее свиное сало — это придаст блюду аутентичность и насыщенность вкуса.
- Используйте ржаные панировочные сухари, а также добавьте немного черного перца, чабреца (тимьяна) и чеснока. Пряности лучше добавлять умеренно, чтобы лишь слегка оттенить рыбный вкус.
- Щучье филе — 1000 г (получается из обрези одной полуторакилограммовой щуки).
- Свежий свиной жир (сало) или сливочное масло — 250 г.
- Луковицы (белый салатный или репчатый лук) — 2–3 шт.
- Куриные яйца — 2 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков.
- Ржаная мука — по необходимости.
- Ржаные панировочные сухари — для панировки.
- Черный перец, чабрец (тимьян), соль — по вкусу.
- Подсолнечное масло — для обжарки.
Приготовление
- Подготовка фарша: пропустите через мясорубку щучье филе, очищенный лук, яйца и нарезанное кубиками сало (или сливочное масло). Для более однородной консистенции можно использовать блендер.
- Приправы: мелко порубите чеснок, добавьте к нему соль, чабрец и черный перец и хорошенько растолките смесь. Введите эту ароматную приправу в фарш.
- Добавление муки: подсыпьте в фарш немного ржаной муки, чтобы он стал плотным и не был слишком жидким. Точное количество муки подбирайте на глаз — фарш должен держать форму, но не быть слишком плотным, иначе котлеты могут получиться жесткими.
- Отдых фарша: тщательно перемешайте и взбейте фарш, после чего поставьте его в холодильник на час. Это время позволит ингредиентам лучше пропитаться ароматами.
- Формирование котлет: смочив руки маслом, сформируйте небольшие котлетки, затем обваляйте их в ржаных панировочных сухарях.
- Обжарка: разогрейте сковороду, налейте немного подсолнечного масла и прожарьте котлеты с обеих сторон до легкой корочки. После этого накройте сковороду крышкой и оставьте котлеты на 20 минут «дойти» без огня.
- Подача: подавайте котлеты горячими или холодными со сметаной либо чесночным соусом (сметана, соль и давленный чеснок). Такой соус прекрасно подчеркнет вкус щуки.
Совет: полоска щучьей икры поверх каждой котлеты добавит блюду особый шарм и яркий вкус.
Приятного аппетита!
