Распространено мнение, что настоящее сливочное масло имеет жирность 82,5%, а продукты с меньшим содержанием жира – подделка или суррогат. Так ли это, портал sb.by спросил у нутрициолога Дарьи Дик.
В зависимости от количества жира сливочное масло классифицируют следующим образом:
-
традиционное – 82,5%;
-
любительское – 80%;
-
крестьянское – 72,5%;
-
бутербродное – 61%;
-
чайное – 50%.
На магазинных полках чаще всего встречается традиционное и крестьянское масло, реже – бутербродное.
«Перечисленные варианты с жирностью менее 82,5% – настоящие масла, а не маргарины или спреды. Чем меньше в составе сливочного масла жира, тем больше воды или пахты», – объясняет нутрициолог.
При покупке масла ориентируйтесь на личные предпочтения, только помните о его калорийности и не перебарщивайте с жирами в рационе. Логично, что менее жирного масла можно съесть больше, чем с жирностью 82,5%.
В зависимости от использованного сырья сливочное масло бывает сладкосливочное (из свежих сливок) и кислосливочное (из сквашенных молочнокислыми микроорганизмами сливок).
«Сладкосливочное масло более популярно. Кислосливочное дольше хранится, но у него своеобразный аромат и привкус. Из-за присутствия культур молочнокислых бактерий кислосливочное масло немного полезнее. Однако с учетом рекомендуемого количества масла в рационе эта польза весьма ничтожна», – замечает специалист.
Масло с поваренной солью в составе – соленосливочное, без – сладкосливочное. Соленосливочное масло хранится дольше, поскольку соль обладает свойствами консерванта.
О двух главных опасностях сливочного масла для здоровья нутрициолог Дарья Дик рассказала в материале по ссылке.
