Все большую популярность набирают съедобные букеты: из колбасы, сыра, овощей, фруктов и, конечно же, сладостей

В последние годы все большую популярность набирают всевозможные съедобные букеты: из колбасы, сыра, овощей, фруктов и, конечно же, сладостей. Оно и понятно: подарок не только оригинальный, но и очень вкусный. А если еще и работа своя, ручная, то и полезный.
Именно такие создает Инна Белоокая из Гродно. Получив диплом пастилье, постоянно совершенствуется, не переставая удивлять родных и знакомых. Леденцы без сахара из изомальта, яблоки в ореховой глазури, ферментированный иван-чай, лавандовое саше-бутылка, пасхальный барашек, леденец-глинтвейн, финиковые конфеты, вяленый банан, снеки из арбуза и дыни, йогуртовые улиточки и фигурки… Все и не перечесть.

Фирменная же сладость — букеты из пастилы, вкусного и полезного лакомства, несправедливо забытого в XX столетии. Сегодня оно на пике популярности.

А между тем в приготовлении пастилы нет ничего сложного. И сегодня Инна приоткроет нам завесу тайны своего необычного хобби, все больше превращающегося в дело жизни. Ее съедобные шедевры расходятся по всей Европе. Совсем недавно такой букет увезли в Ватикан.

Началось же все с рождения четвертого ребенка. Дочечка подрастала, надо было думать о более свободном графике работы, чтобы больше внимания уделять детям. Инна по образованию экономист-менеджер. За плечами — дизайнерские курсы, конструирование и моделирование швейных изделий… На семейном совете составили список направлений, которые можно было бы развивать дома. Было в нем и изготовление пастилы. На тот момент никаких курсов никто не проводил. Первая пастила крошилась, рвалась, ломалась… До всего приходилось додумываться самой, методом проб и ошибок.

Сегодня, сравнивая магазинную и домашнюю пастилу, Инна видит с десяток преимуществ. Готовит она лакомства не из вареного пюре, а из живых фруктов. Не добавляет ни воду, ни сахар, ни мед. Не говоря уже про консерванты. Да и плоды — из собственного органического сада, в котором использование химии под строжайшим запретом.

Основа пастилы — плоды с высоким содержанием пектина, который и придает продукту особую пластичность. Поэтому яблоки — главный ингредиент.

Поскольку вкус яблочного пюре кисловатый, то нивелирует его мастерица добавлением различных фруктов или ягод. Так, лучше всего дополняют яблочную кислинку клубника и малина.

На 100 г пастилы уходит 0,7 — 1 кг свежих фруктов. Но и их еще надо правильно подготовить и скомпоновать. Сегодня уже более сорока различных вкусов — смородина, жимолость, малина, черника, слива, крыжовник, клубника, груша, вишня, черешня, виноград… Работает Инна и с тыквой: надо сказать, капризная ягода. Лучше всего брать сладкие и мускатные сорта.

Задачей со многими неизвестными была и подготовка пюре без семян и кожицы. Выручило ручное сито-машинка для протирки овощей и фруктов. Грушу подбирала с мягкой и легко отделимой кожурой. А вот с вишни и жимолости кожицу не снимает.

95 процентов витаминов в «живой» пастиле сохраняется благодаря щадящей сушке — при температуре не выше плюс 40 — 45 градусов. Это может быть и духовка (тогда дверцу приоткрываем), и сушилка-дегидратор.

Яблоки Инна очищает от кожицы вручную, достает сердцевину и семечки. Напрактиковавшись, с 10 кг мастерски справляется за час. После этого режет их на четыре части и запекает в духовке при плюс 180 градусах примерно 30 — 40 минут до тех пор, пока плоды не начнут трескаться, идя полосками. Увидев, вы сразу поймете, о чем идет речь. Главное — не переварить, чтобы не развалились.

Печеное яблоко достает и остужает, а затем взбивает в пюре блендером. Поддоны для сушки пастилы Инна смазывает оливковым или кокосовым маслом (буквально по капельке на каждый) и выливает ровным (!) слоем под самый край формы (примерно 1 см) фруктовую заготовку. Чем ровнее пюре, тем меньше вероятность появления трещин. Сушит не менее 10 часов, не поворачивая. Если не смазать маслом, то пастилу потом будет очень сложно снять.

Готовность определяется просто: листы плотные, не липнут к рукам, хорошо отделяются от основы, не рвутся и не трескаются.

Основа любой пастилы — яблоки. Но у каждого рецепта своя пропорция наполнителя. Так, если это малина или тыква, то 60 процентов яблок и 40 процентов ягод. Если клубника, груша и смородина — 50 на 50. А вот бананы хороши и сами по себе: получается вкуснейшая желтая пастила.

Если говорить об окраске десерта, то красители — все те же овощи и фрукты. Если, к примеру, нужен желтый цвет, Инна добавляет тыкву или куркуму, оранжевый — апельсиновый сок или тыкву. Бордовый дают черника, жимолость. Чуть больше черники — и уже черный. Фиолетовый цвет придают сине-зеленая водоросль или чай матча. Если надо розовый, добавляет пару капель розовой смородины. Если нужны два оттенка, то использует сок клубники и красной смородины.

Открытием этого года стала зеленая пастила «Мохито». В запеченные и измельченные яблоки девушка добавляет порошок водоросли спирулины или сырой киви, а затем и пару листочков мяты (свежих или сушеных, но предварительно размоченных).

Букеты из съедобных роз, лилий и хризантем радует глаз не меньше, чем любое произведение искусства. А еще от них исходит невероятный ягодно-фруктовый аромат.

Лучше всего хранить пастилу при температуре плюс 15 градусов. А поскольку ее (внимание!) очень любит… моль, то держать лакомство в крафт-пакете — не лучшее решение. Уж лучше в стеклянной банке с плотно прилегающей крышкой с резиновой основой.

Если хотите удивить близких или сделать необычный подарок к особенному торжеству, то съедобные цветы — прекрасный вариант, сочетающий в себе и красоту и незабываемый вкус.
Яблоки в ореховой глазури


КСТАТИ

Зимой пастилу можно приготовить из замороженных ягод. Только размораживать их надо не в микроволновке, а при комнатной температуре.

ВНИМАНИЕ