Известный шеф-повар Александр Белькович показывает, как готовить вкусно и быстро

Ингредиенты: 

♦ вафли ванильные — 180 г, 

♦ малина свежая — 300 г, 

♦ йогурт питьевой классический жирный — 530 мл, 

♦ сливки 33 % — 225 мл, 

♦ сахар — 115 г, 

♦ ванильный сахар — 8 г, 

♦ желатин быстрорастворимый, гранулы — 22 г, 

♦ вода — 135 г, 

♦ мята свежая — 1 веточка 

Форма с разъемными бортами диаметром 19 см

Приготовление: в кастрюлю пересыпать желатин, влить воду и перемешать. Оставить набухать. В куттер поломать вафли и перебить до мелкой крошки. Переложить крошку на дно формы и хорошенько спрессовать, затем отправить в холодильник. Холодные сливки взбить до крепких пиков, добавить сахар и перебить до однородности. В отдельной миске йогурт смешать с ванильным сахаром. Желатин нагреть до полного растворения (не доводя до кипения) и влить в йогурт тонкой струйкой, постоянно перемешивая. Сливки отправить в йогурт с желатином и аккуратно перемешать до однородной консистенции с помощью лопатки. Равномерно по всей поверхности выложить на вафельную основу малину (200 г), двигаясь по кругу. Аккуратно и медленно влить йогуртово-сливочную начинку, полностью покрыв малину. Отправить торт в холодильник на 3 часа, а лучше на ночь. Пройтись по краям ножом между тортом и стенками формы и отсоединить борта формы. Торт переложить на тортовницу, украсить малиной (100 г) и листиками мяты. Постоянно смачивая нож горячей водой, нарезать торт на порционные куски.

Ингредиенты: 

♦ куриные грудки — 300 г, 

♦ кисло-сладкий соус — 2 ст. л., 

♦ подсолнечное масло — 100 мл,

♦ лисички свежие — 170 г, 

♦ цветная капуста — 130 г, 

♦ зеленый лук — 20 г, 

♦ чеснок — 2 зубчика, 

♦ сливочное масло — 20 г, 

♦ соль, перец

Приготовление: на грудках сделать надрезы крест-накрест, прорезая с одной стороны на 5 мм с расстоянием 1-1,5 см, посолить и поперчить с двух сторон. На сковороду с большими бортами налить подсолнечное масло (100 мл) и разогреть. Отправить курицу надрезами вниз и обжарить на медленном огне по 4-5 минут с каждой стороны, периодически обливая грудки кипящим маслом и раздвигая надрезы. Затем слить масло в отдельную емкость, а курицу оставить на сковороде. За 30 секунд до готовности влить к грудкам соус и обжарить на большом огне по полминуты с двух сторон. У капусты отрезать листья и разделать ее на средние соцветия, отправить на 1-2 минуты в кипящую соленую воду, а затем отбросить на сито. Зубчики чеснока нарезать слайсами, а зеленый лук крупно нарезать. Лисички подготовить: промыть и просушить. На вторую сковороду налить 20 мл подсолнечного масла, которое использовалось для курицы и отправить чеснок, забросить лисички. Когда основная влага испарится, посолить и добавить зеленый лук. Отправить капусту к лисичкам и обжарить 1 минуту, отправить сливочное масло, перемешать и снять с нагрева. На порционную тарелку выложить грудку и гарнир.

Ингредиенты: 

♦ кабачок молодой средний — 1 шт., 

♦ картофель молодой средний — 3 шт., 

♦ зеленый лук — 20 г, 

♦ яйцо — 1 шт., 

♦ мука — 1 ст. л., 

♦ сметана 20 % — 100 г, 

♦ щучья икра имитированная — 30 г, 

♦ редис — 50 г, 

♦ подсолнечное масло — 40 мл, 

♦ соль, перец

Приготовление: кабачок натереть на крупной терке и обильно посолить. Слегка отжать и дать постоять 5 минут, чтобы выделился сок. Картофель натереть на мелкой терке и дать постоять 5 минут, чтобы выделился сок. Отжать картофель через сито от сока. Кабачок отправить на сито и отжать от сока. Отжатый кабачок соединить с картофелем. К картофельно-кабачковой массе отправить 1 яйцо, зеленый лук, (15 г) нарезанный мелкими колечками, муку, посолить, хорошенько перемешать. На две сковороды налить по 20 мл подсолнечного масла и переложить небольшое количество кабачково-картофельного теста, разровнять в форму оладий. Оладьи обжарить с двух сторон до золотистой корочки на среднем нагреве. Соус: сметану смешать с икрой. Нарезать редис слайсами и дольками, а зеленый лук (5 г) мелко нарезать для украшения. На тарелку выложить оладьи (4 шт.), чередуя с соусом. Финальный оладушек украсить соусом, посыпать зеленым луком и украсить слайсами редиса. Таким образом, собрать две порции из оладий и соуса.

Пышно и без комков

Обязательно ли просеивать муку?