Одна из авторов новой книги «Пружанская кухня» – главный специалист отдела культуры райисполкома Наталия Прокопович – рассказала sb.by, что далеко не сразу блюда из картофеля стали нашими национальными.
– Изначально после появления на наших землях долгое время его использовали только для получения спирта и на корм скоту, – комментирует Наталия Прокопович. – Между тем в прошлом году Министерство культуры придало статус историко-культурной ценности элементу «Блюда из тертого картофеля…» Это касается и Пружан.
Сами драники на территории района очень разнятся. К примеру, в Хидрах в них добавляют чечевицу и называют «черные блины». В Линово и Оранчицах популярны варианты с гречневой мукой и даже с лисичками, называют их «огладки». Из грибов местные хозяйки готовят особый соус. Еще одно популярное блюдо, которое распространено по всему району, – подколотка. Для книги записали рецепт от Татьяны Жук из деревни Плебанцы, она уроженка деревни Кивачина. Сначала в 1–2 стакана муки добавляют 2 литра воды и все перетирают руками, чтобы получились небольшие хлопья (затирка). Затем 3 картофелины и морковь нарезают мелкими кубиками. Вода кипятится в кастрюле, в нее опускают овощи. Через десять минут после закипания в суп медленно засыпают затирку, все это кипятят еще 5–7 минут, потом солят. Затем заливают стакан молока. По желанию добавляют зажарку из лука.
Сходники – необычное применение второго хлеба, для них готовят пюре из 5–6 вареных картофелин и охлаждают. Дрожжи разводят в небольшом количестве воды и оставляют, чтобы заработали. Через полчаса в картошку добавляют дрожжи, стакан муки, яйцо и соль, вымешивают тесто. Ему дают постоять в теплом месте полчаса, чтобы поднялось. А затем жарят сходники на огне в печи или на сковороде в жире. Едят их и горячими, и холодными, а рецепт записан в агрогородке Ровбицк.
Фото из архива Наталии Прокопович
