СВИНИНА С КАРТОШКОЙ В РУКАВЕ
7 порций
Ингредиенты:
для мяса:
♦ свинина (шея) — 1,5 кг,
♦ томатная паста — 2 ст. л.,
♦ соевый соус — 50 мл,
♦ чеснок — 4 зубчика,
♦ паприка — 1 ч. л.,
♦ сахар — 3 ч. л.,
♦ соль, перец;
для картофеля:
♦ картошка крупная — 6 шт.,
♦ розмарин сушеный — 2 ч. л.,
♦ подсолнечное масло — 20 мл,
♦ соль;
для соуса «Ромеско»:
♦ болгарский перец красный — 4 шт.;
♦ миндаль жареный — 50 г,
♦ чеснок — 4 зубчика,
♦ винный уксус белый — 20 мл,
♦ сахар — 1 ч. л.,
♦ соль, петрушка — 10 г.
Вам понадобится рукав для запекания.
Приготовление. Маринад: в миску отправить измельченный чеснок (4 зубчика), сахар (3 ч. л.), паприку, 2 щепотки соли, соевый соус и томатную пасту, перемешать. Свинину посыпать молотым перцем, обмазать небольшим количеством маринада и переложить мясо в рукав, смазать оставшимся маринадом, закрепить края и переложить на противень перфорированным швом вверх, так, чтобы свинина лежала ближе к краю. Перцы переложить в глубокую форму для выпекания и поставить на вторую половину противня рядом с рукавом со свининой. Отправить противень с перцами и мясом в заранее разогретую до 200 градусов духовку, свинину запекать 1,5 часа, а перцы 25 минут. Перцы из духовки накрыть фольгой на 10 минут, а затем разрезать перцы и вылить сок в миску, удалить шкурку и оставить только мякоть; соус «Ромеско»: в куттер отправить чеснок, миндаль, влить винный уксус, добавить сахар, пару ложек сока от перцев и перебить. Затем добавить мякоть перцев и перебить все вместе до однородности. Картофель хорошенько помыть и просушить, нарезать на 4 части крупными кусками, добавить розмарин, соль и подсолнечное масло (20 мл), перемешать. После запекания мяса, 1 час, вытащить противень из духовки, раскрыть сверху рукав, а рядом на противень выложить картофель, полить его соусом от свинины и отправить противень обратно в духовку на 30 минут. На порционную тарелку переложить кусочек свинины, картофель, полить соусом из рукава, положить соус «Ромеско» и украсить петрушкой.
БРУСКЕТТА СО СКРЭМБЛОМ И ВЕТЧИНОЙ
1 порция
Ингредиенты:
♦ хлеб белый каравай — 1 ломтик,
♦ лук-порей — 50 г,
♦ ветчина из индейки — 2 слайса,
♦ сливочное масло — 20 г,
♦ яйца — 2 шт.,
♦ плавленый сыр — 20 г,
♦ помидор красный большой — 40 г,
♦ помидор желтый мелкий — 40 г,
♦ зеленый базилик мини — 3 г,
♦ оливковое масло — 10 мл,
♦ соль, перец.
Приготовление: лук-порей нарезать колечками и хорошенько промыть. На разогретую сковороду отправить кусочек масла и обжарить порей на медленном нагреве. На сухой разогретой сковороде подсушить с двух сторон большой ломтик хлеба. Помидоры нарезать крупными слайсами и разрезать пополам, а желтый помидор нарезать слайсами. Яйца разбить к луку, поперчить и посолить по вкусу и готовить скрэмбл (постоянно перемешивая). Добавить плавленый сыр и перемешать. На подсушенный ломтик хлеба выложить слайсы помидоров, поперчить и посолить, взбрызнуть оливковым маслом, сверху выложить скрэмбл и ветчину, поперчить. Украсить листиками базилика и взбрызнуть оливковым маслом.
ШТРУДЕЛЬ С ЯБЛОКАМИ, ГРУШАМИ И КЛЮКВОЙ
6 кусочков штруделя (1200 г)
Ингредиенты:
♦ филло тесто — 5 листов,
♦ яблоки зеленые — 2 шт.,
♦ груши — 2 шт.,
♦ клюква сушеная — 70 г,
♦ сахар — 120 г,
♦ корица — 10 г,
♦ сливочное масло — 50 г,
♦ панировочные сухари — 50 г, лимон (сок) — ½ шт.,
♦ яйцо —1 шт.,
♦ мороженое ванильное — 240 г.
Приготовление: яблоки и груши очистить от кожуры, удалить семенные коробочки и нарезать средним кубиком. Выжать к фруктам лимонный сок. Сахар смешать с корицей и отправить к фруктам, оставить 1 ст. л. смеси для финальной посыпки. Добавить к фруктам клюкву и перемешать. В сотейнике на медленном огне растопить сливочное масло. Каждый лист теста смазать маслом, накладывая листы в небольшой внахлест. На сухой подогретой сковороде подсушить панировочные сухари. А затем посыпать сухарями тесто, положить с одной стороны начинку и аккуратно завернуть в тесто в виде рулета, подогнуть боковые края вниз. Переложить рулет на противень, выстеленный пергаментом, покрыть слоем теста (если рулет надорвался или есть неровности), смазать льезоном (взбитое яйцо с небольшим количеством воды). Сверху посыпать рулет оставшимися сахаром с корицей. Отправить штрудель в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут. Готовому штруделю дать немного отдохнуть и успокоиться в течение 5 минут. Штрудель нарезать на порционные кусочки и подавать с шариком мороженого.
ГОЛЛАНДСКАЯ ПЕРЛОВКА ПО-БОРОДИНСКИ
3 порции
Ингредиенты:
♦ крупа «Голландская» — 300 г,
♦ скумбрия горячего копчения — 1 шт. 300 г,
♦ концентрат квасного сусла — 30 мл,
♦ корень сельдерея — 200 г,
♦ лук репчатый — ½ шт.,
♦ чеснок — 4 зубчика,
♦ плавленый сыр — 1 ст. л.,
♦ сметана 20 % — 60 г,
♦ зел. лук — 10 г,
♦ подсолнечное масло — 20 мл,
♦ соль, перец.
Приготовление: перловку залить водой, посолить по вкусу и варить 20 минут. Отбросить через сито. У корня сельдерея срезать кожицу и нарезать его кубиком. Лук очистить и нарезать так же. На сковороду с толстыми стенками налить 20 мл подс. масла и отправить лук с корнем сельдерея, обжарить до золотистого цвета. Чеснок измельчить и отправить на сковороду, пересыпать к овощам перловку и продолжать обжаривать. Залить перловку с овощами водой так, чтобы покрыла ее. Затем добавить квасного сусла и перемешать. У скумбрии снять шкуру и отделить филе от костей, положить кусочки в перловку. Отправить к перловке со скумбрией плавленый сыр, перемешать, снять с нагрева. На тарелки переложить перловку со скумбрией. Украсить кусочками рыбы, зеленым луком и сметаной.
