Воздуха не хватает
Всплеск обращений к врачам с подозрением на ботулизм в трех городах России начался 15 июня. В Роспотребнадзоре установили, что пострадавшие употребляли салат с фасолью производства «Локалкитчен» (юрлицо работает под брендом «Кухня на районе»). Оборот продукции приостановлен до окончания санитарно-эпидемиологического расследования.Ботулизм — опасное токсико-инфекционное заболевание, обусловленное ядовитым веществом, которое выделяет бактерия Clostridium botulinum. Она преимущественно обитает в почве, но также может быть в структуре продуктов из мяса и рыбы. Примечательно, что бактерия размножается и выделяет свой токсин только в условиях отсутствия кислорода.
Ранние симптомы ботулизма — сильная утомляемость, слабость и головокружение, за которыми обычно следуют затуманенное зрение, сухость во рту, а также затрудненные глотание и речь, рвота, диарея, запор и вздутие живота. По мере прогрессирования болезни может появляться слабость в шее и руках, после чего поражаются дыхательные мышцы и мышцы нижней части тела. Температура в большинстве случаев нормальная или субфебрильная (от 36 до 38 градусов), потери сознания не происходит.
При появлении хотя бы одного-двух указанных признаков после употребления продукции, которая может послужить источником поступления в организм ботулотоксина, следует срочно обратиться к врачу.
Залог успеха — чистота
Лето — период активных заготовок консервированных продуктов домашнего приготовления. Именно они в герметично закрытой таре являются наиболее опасными для человека, так как в домашних условиях добиться полного уничтожения Clostridium botulinum невозможно, предупреждает врач-гигиенист Центра гигиены и эпидемиологии Первомайского района Минска Александра Матвеенко:— Как правило, заражение происходит вследствие употребления домашних закаток из грибов, овощных солянок с грибами, рыбы и мяса домашнего консервирования. Чем чище отмыты овощи перед консервированием, чем тщательнее промыта рыба перед посолом, тем меньше вероятность попадания в продукт возбудителя ботулизма. При домашнем консервировании, особенно овощей, содержащих мало природной кислоты, необходимо добавлять по рецептуре уксусную, лимонную кислоты, так как возбудитель ботулизма не любит кислую среду.
Важно хорошо простерилизовать банки и крышки непосредственно перед закладкой в них продуктов. Перед употреблением консервов необходимо прогреть вскрытые банки при 100 °C в течение 30 минут в кипящей воде для разрушения токсина. Пищевые продукты, не подлежащие термической обработке, но представляющие собой благоприятное место для возбудителя ботулизма (соленая и копченая рыба, сало, колбасы), должны храниться при температуре не выше +6 °C.
lvk@sb.by
