Форма и содержание
С чего начать? С ответа на вопрос, что вы хотите вырезать. А затем уже к узору подбирать и соответствующий материал. Из крупных овощей получаются красивые розы, астры, кувшинки. Из мелких — флоксы, незабудки, ромашки.Овощи должны быть плотными, но не пористыми. Поэтому выбирайте те, что потяжелее. Перед резкой их немного подвяльте: подержите ночь при комнатной температуре. Тогда лепестки цветов получатся нежными, а не ломкими и хрупкими.
Самые податливые — редька и дайкон. Очень тяжело работать с помидором — и все из-за мякоти. Минус любимого всеми картофеля в том, что он со временем чернеет. Чтобы не чернел, во время работы нужно постоянно смачивать овощ и заготовки из него в подкисленной воде, а вырезанный картофельный цветок тут же опустить в кипящую воду и проварить 5—7 минут или сбрызнуть лимонным соком.
Опытные карвингисты пользуются специальными ножами. Нам же с вами пока будет достаточно нескольких ножей с заостренными концами, ножниц и ножа для чистки овощей.
Нож нужно держать, как шариковую ручку. Опираться лучше на безымянный палец и мизинец.
Погадаем на ромашке
Искусству карвинга можно учиться всю жизнь, однако так до конца и не понять всех тонкостей восточного мастерства. Но давайте хотя бы попробуем освоить азы искусства резьбы по овощам и фруктам.
Проще всего делать незабудки. Морковку очистите и придайте ей форму узкого длинного цилиндра. Потом, чтобы заготовка получила вид цветка с пятью лепестками, по всей высоте столбика делаем пять неглубоких треугольных надрезов примерно на одинаковом расстоянии друг от друга. Затем поперек нарезаем тонкие пластинки с уже готовым контуром цветка.
А можно сделать незабудки иначе. Нарежьте морковку на тонкие кружочки. И потом на каждом из них по отдельности вырезайте лепестки. Из другого по цвету овоща сделайте маленькие квадратики, наколите их на зубочистки: тычинки готовы.
Несложны в исполнении и ромашки. Из редьки, редиса и дайкона они получатся белыми, из репы — желтыми. Снимаем с овоща кожуру и вырезаем цилиндр диаметром 4—6 см. Затем неглубокими надрезами по краям (серединка должна остаться целой) делим его на 8—10 частей: по количеству лепестков. После этого кружок аккуратно срезаем, а каждый лепесток закругляем ножницами. Чтобы цветок больше походил на ромашку, посередине каждого лепестка делаем продольный, едва заметный «шрам». Сейчас не хватает лишь желтой серединки. Ее вырежем из моркови или репы и зубочисткой прикрепим к центру ромашки.
Если соединить вместе три таких цветка диаметром мал мала меньше, получится махровая ромашка.
Из моркови, свеклы, редьки и редиса можно вырезать мелкие хризантемы. Цветки, по сути, те же ромашки, только меньшего диаметра и с треугольными лепестками.
Точно так же делаем и флоксы. Затем из любого овоща срезаем закругленную верхушку и втыкаем в нее цветы, плотно прижимая их друг к другу. Бутон-шапка готова.
Что можно найти в капусте
В капусте находят не только детей. Тайцы в пекинской капусте видят хризантему. Срежьте с кочана верхнюю рыхлую часть, оставив 15 сантиметров. Затем сверху вниз делайте надрезы по всей окружности овоща. После этого распушите цветок пальцами и слегка подправьте ножницами края лепестков — они должны быть не квадратными, а острыми. После этого опустите хризантему в холодную воду. За ночь тонкие лепестки свернутся в кольца или естественно загнутся.Там лилии цветут
Хотите букет из лилий? Тогда выбирайте удлиненные овощи — подойдут морковь, редька, редис, дайкон, свекла...Держа вымытый и очищенный плод широким концом вверх, срезав все лишнее, придайте ему форму слегка закругленного треугольника. Затем, придерживая заготовку, делайте ровный тонкий срез. Не доходя до низа 0,5—1 см, нож немножко заглубите: так лепесток будет устойчивее. Точно так же нарежьте еще 5 лепестков — по 3 в каждом ряду. Получившуюся квадратную сердцевину выскребите и вставьте в нее тычинки из моркови или тыквы.
Освоив лилии, можно браться за лилейник. Его делают из тех же овощей. Но есть нюансы: в первом ряду лепестки широкие, а во втором и третьем — в 2—3 раза уже.
Из маленького редиса получатся обворожительные крокусы, гладиолусы, дельфиниумы, колокольчики.
Свободный стиль
Для каллы, этого незатейливого цветка, лучше всего подойдет дайкон. Снимите кожуру и лишнюю мякоть так, чтобы получился конус. Затем круговыми движениями по спирали срежьте тонкий слой овоща. Подровняйте его, придав форму настоящего лепестка, заверните кулечком и вставьте в середину пестик из моркови.Каллы можно сделать и из острого перца. Разрежьте овощ по всей длине, удалите вокруг плодоножки мякоть. Семена не выбрасывайте. Перец разверните, сполосните в холодной воде и придайте ему форму цветка. После этого аккуратно вставьте внутрь плодоножку с семенами.
Как же без розы
Роза по сложности изготовления считается самым трудным цветком. Вырезать ее можно из редьки, кольраби, брюквы, репы, свеклы, моркови. Чем крупнее овощ, тем лучше. Сначала у плода конусом срезаем низ — это будет основание цветка. И именно отсюда, снизу, начинаем нарезать лепестки (в каждом ряду должно быть по 2—3). Каждый следующий лепесток берет свое начало из-под только что срезанного. Соблюдать этот принцип надо до самого конца.Сложно? Проще сделать розу из черной редьки. Овощ, не очищая от кожуры, нарезаем на тонкие кружочки. Солим их. Через 10—15 минут, когда пойдет сок, моем и слегка подсушиваем салфеткой или полотенцем. Затем пластинки раскладываем на доске с небольшим нахлестом один на другой и сворачиваем в виде спирали. Низ срезаем, а сами лепестки закрепляем зубочистками. Таким способом легко сделать розы практически из любых овощей, а также из лимона, апельсина, киви, клубники...
Если хотите, чтобы розовый бутон выглядел более натурально, кружочки-лепесточки собирайте не все сразу, а по одному, наворачивая друг на друга.
Цветы из овощей можно подкрашивать красителями, которые используют для пасхальных яиц.
Концы в воду
Итак, шедевры готовы. Теперь их надо как следует охладить, чтобы овощные цветы ожили и раскрылись.
Фигурки из огурца, дайкона, редьки должны полежать в холодильнике в воде со льдом как минимум ночь. Вообще же, если менять воду чаще, овощные букеты могут оставаться «свежими» в течение месяца.
А вот морковку в воду класть нельзя: она, наоборот, не раскрывается, а сжимается — возвращается к той первоначальной форме, из которой вырезали цветок. Не нужна холодная купель и цитрусовым.
Все овощи, из которых вырезают цветы с длинными лепестками, имеют свойство менять форму в зависимости от плотности самого плода. Поэтому делаем так: полежали цветы в воде 10—15 минут — вынимаем их и расправляем лепестки. Затем опять кладем в воду на 5—10 минут. И повторяем эту процедуру 4—5 раз. Хлопотно? Зато сохранность формы бутона гарантированна.
Поможет законсервировать творение и пищевой лак. Но поскольку он в большом дефиците, воспользуемся желатином, аккуратно смазав им каждый лепесток.
Вам самим нравится? А представьте, в каком восторге будут гости!
sad@sb.by
Фото Ольги РУКЕВИЧ
