Татьяна К., Кормянский район.
Ежедневная потребность в йоде зависит от возраста и физиологического состояния человека. Международные эксперты внесли нашу республику в перечень стран, ликвидировавших йодную недостаточность в питании населения.
Биологическое значение йода очень важно. Без йода наш организм не может нормально функционировать, потому что он является структурным компонентом гормонов щитовидной железы, которая контролирует все метаболические процессы в организме человека. Гормоны щитовидной железы влияют на энергетический, углеводный, жировой обмен, иммунные процессы, рост, половое созревание, психическое и интеллектуальное развитие. Йод относится к незаменимым микроэлементам, и запас его в организме должен постоянно пополняться. Поступает же он в организм только извне: 90 процентов — с пищей,10 — с водой и воздухом. К сожалению, в почвах нашего региона очень мало йода, а значит, и вода, и продукты питания, произведенные здесь, содержат недостаточное его количество и не могут восполнить потребность в этом необходимом нам элементе. Достаточное количество йода содержат морепродукты, но, к сожалению, и этот путь поступления йода ограничен, так как большинству людей они малодоступны ежедневно из‑за их высокой цены, а морская капуста, содержащая высокие количества йода, еще не завоевала у нашего населения вкусовых предпочтений.
Проявления йодной недостаточности усиливаются при наличии сопутствующего гипо‑ и авитаминоза, например витамина А. Недостаток меди, цинка, селена, молибдена, железа способствует усилению проявлений йододефицита. Дефицит йода в питании у детей, как и у взрослых, приводит к развитию эндемического зоба (то есть связанного с особенностями местности). Наличие зоба — это фактор риска развития в дальнейшем заболевания щитовидной железы, в том числе рака. В зависимости от степени йодной недостаточности наблюдаются нарушения интеллектуального и физического развития. Если плод испытывал дефицит йода на этапе внутриутробного развития, характерны высокая смертность новорожденных, врожденные пороки развития и гипотиреоз (снижение функции щитовидной железы), при тяжелом дефиците йода — эндемический кретинизм (сочетание умственной отсталости, глухонемоты и косоглазия). У детей первых лет жизни отмечаюся снижение психомоторного развития, нарушение в становлении речи, часто встречается анемия. Такие малыши чаще и тяжелее болеют, хуже растут, уступают сверстникам по показателям интеллекта.
У человеческого организма в природе есть три источника йода: вода, воздух и пища. Что касается пищи, то наиболее простым способом удовлетворения его потребности в этом минерале является ежедневное использование йодированной соли.
Для предотвращения потери йода, вносимого с поваренной солью, необходимо соблюдать нехитрые правила. Йодированная соль должна быть упакована в непрозрачный полиэтиленовый пакет или фольгу. После покупки соль храните в сухой посуде в темном помещении (шкафу) при температуре не выше 250oС. Солите пищу в конце термической обработки, при высокой температуре йод быстро разрушается. Не насыпайте в солонку больше соли, чем ваша семья сможет употребить за неделю.
• Блюда с малой кислотностью (картофель, макароны, каши) можно солить как в начале, так и в конце варки. В таких условиях калий йодат устойчив.
• Салаты, заправляемые уксусом или лимонным соком, следует солить только перед подачей на стол.
• Горячие блюда с томатной заправкой следует солить в конце приготовления или перед подачей на стол.
• Нельзя использовать йодированную соль для квашения капусты, соления огурцов, приготовления маринадов.
• Следует исключить использование алюминиевой посуды для приготовления кислых продуктов с йодированной солью.
Ольга ПЕРЕСАДА, профессор кафедры акушерства и гинекологии БелМАПО, доктор медицинских наук.
