По словам эксперта, один из главных критериев при выборе кофемолки – это количество граммов кофе, получаемое при его перемалывании:
– Чем проще кофемолка, тем слабее мотор и тем больше будет расхождение в количестве засыпаемых и выдаваемых граммов. Разница может достигать до двух граммов на последующих порциях. Это достаточно критично, особенно если вы работаете с каким-то интересным зерном и вам очень важно, чтобы из раза в раз у вас получалось одинаковое количество молотого кофе. Если этот параметр меняется, то вы вынуждены либо постоянно пользоваться весами для уточнения веса кофе на порцию, либо домалывать его. Поэтому у вас будет разный эспрессо: например, порция будет более плотной, недоэкстрагированной, да и вкус, качество напитка будут отличаться от порции к порции. Если же вы готовите на зерне, которое достаточно простое, и отклонение в 1,5–2 грамма для этого кофе некритично, то разницы во вкусе вы не почувствуете, ведь такая погрешность будет не столь важна и велика.
Эксперт добавил, что на погрешности сказывается и чистота кофейного оборудования.
– Если не чистить регулярно кофемолку, то она будет давать отклонение в дозировке и в равномерности помола, – резюмировал специалист.
Бариста пояснил, что на цену кофемолки и стабильность ее работы влияет наличие кулера, который охлаждает жернова и мотор:
– Жернова при активной работе нагреваются, как и внутренняя емкость, где находится молотый кофе. Это приведет к тому, что качество эспрессо будет отличаться. Поэтому если у кофемолки есть вентилятор, который охлаждает жернова, то это также влияет на стабильность помола и дозы, которые вам выдает кофемолка. Еще один важный параметр – износостойкость оборудования. Она зависит от материалов, из которых создан корпус самой кофемолки. Чем больше в нем пластика, тем менее надежной она будет для долгого использования. Все остальные функции кофемолки (например, держит она холдер или нет, можно ли регулировать носик подачи молотого кофе, чтобы он высыпал именно в центр холдера и дозировка всегда была стабильная, насколько удобно разбирать, чистить), каждый выберет сам под свои личные предпочтения и бюджет.
Фото Pexels.
