Конец июля и начало августа – время созревания смородины. Этот кустарник семейства крыжовниковых весьма популярен в нашем регионе. Неприхотлив в уходе, красив в период цветения и плодоношения, а ягоды – настоящий кладезь полезных веществ, способный заменить любой витаминный комплекс из аптеки.
Полезные свойства черной смородины
Пожалуй, основным положительным качеством черной смородины можно назвать стимулирование иммунитета. Благодаря высокой концентрации витамина С, который является главным борцом с простудными заболеваниями, смородина входит в десятку продуктов по его содержанию. Всего 20 г смородины (а это небольшая горсть) покрывает суточную потребность аскорбиновой кислоты для взрослого человека.
Черная смородина богата и другими витаминами. В ее составе в достаточном количестве присутствуют:
• витамин А, который замедляет процессы старения клеток, поддерживает остроту зрения и здоровье кожи, волос и ногтей.
• витамин Е, который является сильнейшим антиоксидантом.
• витамин Р, который необходим для эластичности сосудов.
• витамины группы В, которые необходимы для правильной работы нервной системы организма.
Минеральный состав черной смородины тоже впечатляет. Большое количество калия, железа и марганца делает эту ягоду крайне полезной для здоровой работы сердечно-сосудистой и выделительной систем, правильного кроветворительного процесса в организме. Натрий, которого тоже много в смородине, поддерживает водно-солевой баланс, а фосфор и кальций нужны для костей и суставов.
Смородина обладает мочегонным и потогонным свойствами. В ягодах содержится большое количество пектина, который полезен для хорошей работы желудочно-кишечного тракта. Кроме того, и листья, и ягоды богаты эфирными маслами, которые обладают бактерицидным свойством.
Свежие ягоды черной смородины укрепляют иммунитет, являются отличной профилактикой авитаминоза и нарушения обмена веществ.
Вред черной смородины
Как бы полезна ни была эта ягода, а противопоказания все же имеются. Не рекомендуется употреблять черную смородину при язвенных болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки, при тромбофлебитах и повышенной свертываемости крови.
Черная смородина аллергенна. Детям раннего возраста следует вводить ягоды в рацион с осторожностью и в небольших количествах.
Как выбрать и как хранить
Конечно, самые полезные и вкусные ягоды – это свежесобранные, прямиком с куста. Зрелые ягоды легко отделяются от веточек.
Если своего куста смородины нет, в сезон не проблема ее купить. Приобретая смородину, следует обратить внимание на отсутствие поврежденных или раздавленных ягод и излишней влажности.
Свежую ягоду можно хранить в холодильнике 4–5 дней, не промывая предварительно. Чтобы сохранить ягоду дольше, ее можно замораживать, причем концентрация витамина С при этом увеличится за счет уменьшения влаги.
Как съесть
Самый простой и действенный в плане получения максимальной пользы способ – в свежем виде. Свежая смородина прекрасно сочетается с мороженым, йогуртом и творогом.
Для кулинарии это практически универсальная ягода. Из нее можно делать сок, морс, компот, варить варенье и джем, делать повидло, мармелад, пастилу и соус. В выпечке она идеальна для начинок.
Рецепты с черной смородиной
Морс из смородины
|
• Смородина - 300 г • Вода - 1 л • Сахар по вкусу |
1. Хорошо промыть смородину, отделяя кисти от ягод.
2. Протереть ягоды через сито, отжимая из них сок. Отжатый смородиновый сок убрать в холодильник.
3. В кастрюлю выложить ягодный жмых и залить водой. На среднем огне довести до кипения, после чего на минимальном огне готовить еще 5 минут. В конце приготовления добавить сахар по вкусу и хорошо размешать.
4. Кастрюлю с морсом накрыть крышкой и дать остыть минут 30. После чего процедить морс через сито и хорошо отжать жмых.
5. Перелить морс в кувшин, дать остыть до комнатной температуры и добавить в него отжатый ранее сок.
Подробный пошаговый рецепт морса
Черносмородиновый сорбет
|
• Черная смородина - 1 кг • Сахар - 1 стакан • Вода - 2 стакана • Крем де Кассис - ¾ стакана |
1. Вымойте смородину, удалите веточки. В кастрюле соедините смородину, воду и сахар, поставьте на средний огонь и варите до полного растворения сахара и закипания сиропа. Дальше варите еще 5 минут до мягкости ягод. Снимите с огня и остудите. Охлажденные ягоды загрузите в блендер вместе с сиропом, добавьте Крем де Кассис и взбейте в однородную массу. Протрите получившуюся массу свозь сито, удалив оболочки ягод. Вмешайте 1/3 этих ягод обратно в сорбет. Верните сорбет в кастрюлю, в которой он готовился, накройте крышкой и поставьте на ночь в холодильник.
2. Перелейте охлажденный сорбет во фризер для мороженого и прокрутите в соответствии с инструкцией примерно 20–40 минут. За эту операцию масса сорбета должна увеличиться вдвое-трое. Загрузите массу в контейнер для мороженого и отправьте в морозильную камеру до окончательного застывания.
3. Если фризера нет, сразу перелейте жидкий сорбет из кастрюли в контейнер и отправьте в морозильную камеру. Доставайте и перемешивайте сорбет вилкой каждые 15 минут до застывания. Старайтесь не забывать об этом, иначе мороженое пойдет кристаллами и у вас получится гранита или фруктовый лед.
Подробный пошаговый рецепт сорбета
Открытый пирог с черной смородиной
|
• Пшеничная мука - 300 г • Сахар - 100 г • Яйцо куриное - 2 штуки • Сливочное масло - 100 г • Черная смородина - 200 г |
1. Смешиваем в миске муку и сахар. Масло режем кубиками и добавляем к смеси, тщательно перемешиваем, растираем между ладонями. Яйца чуть взбить, добавить к смеси. Если необходимо, добавляем еще немного муки.
2. Цельные ягоды черной смородины смешиваем с сахаром.
3. Тесто скатать в шар, отделить от него небольшую часть для украшения пирога. Раскатать тесто тонким слоем и уложить в форму. Если форма не силиконовая, предварительно смазать сливочным маслом.
4. В получившийся каркас пирога выложить черную смородину. Из оставшейся части теста скатать жгутики и украсить пирог. Сверху присыпать сахаром.
5. Запекать 25–30 минут в духовке при температуре 180 градусов.
Подробный пошаговый рецепт пирога
Сочный лимонный кекс с черной смородиной
|
• Черная смородина - 300 г • Яйцо куриное - 4 штуки • Сахар - 300 г • Пшеничная мука - 300 г • Сливочное масло - 180 г • Сметана - 150 г • Сода - ½ чайной ложки • Разрыхлитель - 5 г • Лимон - 2 штуки • Мандарин - 2 штуки • Тертый имбирь по вкусу • Корица по вкусу • Мед по вкусу |
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Форму для кекса смазать сливочным маслом и проложить пергаментом.
2. Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером с сахаром, цедрой лимонов и мандаринов и чайной ложкой тертого свежего имбиря до пышности (5–10 минут).
3. Добавлять по одному яйца, каждый раз тщательно взбивая.
4. Муку просеять с содой, разрыхлителем и корицей, примешать к смеси с помощью силиконовой лопатки.
5. Добавить сметану и аккуратно перемешать.
6. Замороженную черную смородину обвалять в муке.
7. Выложить треть смеси в форму, разровнять. Примешать к оставшемуся тесту смородину, выложить сверху.
8. Выпекать до готовности.
9. Для сиропа выжать из цитрусовых сок, натереть имбирь, добавить мед, нагреть в сотейнике до растворения меда, при желании развести водой.
10. Пропитать готовый кекс сиропом прямо в форме и подавать к столу.
Подробный пошаговый рецепт кекса
Варенье из черной смородины
|
• Смородина - 1 кг • Сахар - 1,5 кг • Вода - 1 стакан |
1. Ягоды черной смородины очистить от веточек и сухих чашечек цветка, залить холодной водой и затем, удалив всплывшие на поверхность остатки сухих чашечек, откинуть ягоды на сито и дать стечь воде.
2. Сварить густой сироп, всыпать в него приготовленные ягоды, дать вскипеть и поставить на слабый огонь на 40–50 минут.
3. Разлить по баночкам.
Подробный пошаговый рецепт варенья
Приятного аппетита!
Еще больше рецептов с ягодами – и не только! – вы найдете здесь
