Гречневую кашу варят из зерен гречихи, которую стали выращивать в VI тысячелетии до нашей эры на юго-западе Китая. В VII–VIII веках гречиха была привезена волжскими булгарами с Гималаев на славянские земли.
Фото Pixabay
Особую популярность крупа получила благодаря византийским монахам, жившим в русских монастырях, – от слова «грек» произошло название «гречиха». Во многих европейских странах ее называют «буковой пшеницей» из-за сходства семян с орешками бука.
Гречиха – хороший предшественник для многих сельскохозяйственных культур благодаря быстрому росту и способности подавлять сорную растительность. А еще гречиха – прекрасный медонос. Пчелы с 1 га посевов могут собрать в среднем 100 кг полезного продукта.
Существует несколько видов гречневой крупы: ядрица – цельное зерно, крупный и мелкий продел – колотые зерна, смоленская крупа – дробленое зерно.
Гречка, подвергнутая гидро- и термообработке (от темного до светло-коричневого цвета), используется для приготовления таких блюд, как каши, запеканки, пудинги, котлеты, супы.
Из зерна гречихи делают муку. Но поскольку в ней нет клейковины, то она не подходит для выпечки хлеба. Чаще всего используется для блинов и лепешек. Смесь гречневой и пшеничной муки используется для приготовления лапши, макаронных изделий. Традиционное блюдо восточноевропейских евреев – «каша варнишкес»: гречка с вермишелью. Кое-где из гречки варят… варенье с цедрой лимона.
Особое место среди блюд занимает зеленая гречневая крупа, зерна которой не подверглись тепловой обработке. В Китае из нее готовят не только гарнир, но и чай. Также используется для приготовления напитка и лузга – чешуйки гречихи, оставшиеся после обработки зерна. Это абсолютно экологически чистый материал и гипоаллергенный. Ведь при его получении гречиха не подвергается химическим воздействиям. Лузгой набивают подушки, поскольку она придает изделиям определенную жесткость и плотность, а также обладает полезными ортопедическими свойствами. Распределяясь внутри изделия, лузга подстраивается под контуры тела, обеспечивая надежную поддержку позвоночнику и правильное кровообращение. Кроме того, лузгу, содержащую большое количество микро- и макроэлементов, можно использовать как органическое удобрение.
tyshkevich@sb.by
