Ведущий канала СТВ Жан Кодеба не знает, почему родители дали ему такое экзотическое имя. А вот фамилия телеведущего в переводе с японского означает “универсальный кухонный нож с тяжелым клинком длиной 100 миллиметров”. Раз так, то Кодебе, как говорится, и карты, вернее поварешку, в руки! Сегодня Жан делится с читателями “НГ” рецептом настоящего узбекского плова.
За многие века развития узбекской кухни возникли десятки различных рецептов приготовления — около 80 вариантов, от классических до самых оригинальных. Предлагаю попробовать приготовить у себя дома настоящий узбекский плов из замоченного риса. Это классический рецепт плова, который готовят во все времена года. Причем годится рис любого сорта, пригодный для плова.
Необходимые продукты: на каждые 200 г риса — 75 г мяса, 40 г сала, 150 г моркови, 40 г лука, соль и специи — по вкусу.
Способ приготовления: Перебранный и промытый в 3—4 водах рис замочить в подсоленной горячей воде за 2 часа до начала готовки. Сало нарезать ломтиками по 5—6 г, а мясо — кусочками по 10—15 г, как на шашлык, или кусками по 100—150 г. Лук нашинковать кольцами, а очищенную морковь промыть в холодной воде и нарезать соломкой, примерно как спичечные палочки. В раскаленный жир, предварительно сняв шкварки, положить кусочки мяса, часто перемешивая, обжарить до слабой корочки так, чтобы оно не потеряло сочность, положить лук и жарить до полуготовности. Затем ровным слоем выложить морковь и, не перемешивая, сразу залить водой до уровня содержимого посуды. Тушить на умеренном огне в течение 50—60 минут. Затем заправить солью и специями, положить рис, разровнять и залить водой на уровне рисового слоя, усилить пламя и довести до бурного кипения. Время от времени перелопачивать рисовый слой ложкой или шумовкой так, чтобы рис доходил до равномерного набухания. Если есть необходимость, долить немного горячей воды, отрегулировать количество соли. Когда вся влага испарится и рис достаточно набухнет, собрать рис горкой к середине котла и накрыть на 20—25 минут, убавить огонь. Перед подачей на стол плов хорошенько перемешать, выложить горкой на блюдо.
Плов — очень плотное, жирное, высококалорийное блюдо, поэтому для смягчения жирности, облегчения усвоения его подают на стол обязательно с салатами из овощей и фруктов, с соками, зеленью и уксусом. Салаты к плову готовят из свежего лука, помидоров, редьки, редиски, чеснока, огурцов, моркови, капусты, сладкого и горького стручкового перца. Заправляют и украшают различной зеленью. Я предлагаю сделать простой салат из редьки с гранатовыми зернами. Надо взять сочную редьку, очистить ее от кожицы, ополоснуть и нашинковать очень тонкой соломкой, обдать кипятком и охладить. Кислый гранат разделить пополам, из одной части зерен выжать сок, а другую смешать с нарезанной редькой. Уложить в салатницу горкой. Из лука вырезать “розетку”, наполнить гранатовыми зернами и поставить на горку салата. Непосредственно перед подачей на стол полить салат приготовленным соком граната. Салат подается к очень жирному плову.
Приятного аппетита!
