Из риса можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Но чтобы они гарантированно удались, важно разбираться в сортах риса. Подробную инструкцию для читателей sb.by составила нутрициолог кандидат химических наук Анастасия Шаляпина.
Специалист по питанию рассказала, что категория риса зависит от его формы или метода обработки: длинное, среднее или короткое зерно (имеется в виду длина и ширина после приготовления):
– У длинного рисового зерна (например, жасмин и басмати) тонкое ядро, длина которого в четыре раза превышает ширину. При приготовлении такой рис остается рассыпчатым и рыхлым. Зерна среднего размера (например, арборио) имеют более короткое и широкое ядро, что обеспечивает при приготовлении нежную и полулипкую текстуру. У короткозернового риса длина ядра в два раза длиннее ширины. У этого риса самая липкая консистенция – то, что надо для суши.
СОРТА РИСА
♦ Арборио. Среднезернистый рис, доступен как в коричневой, так и в белой версии. Отлично подходит для приготовления ризотто и пудингов. Подвергается меньшему измельчению, чем длиннозерный рис, поэтому сохраняет больше крахмала, который высвобождается во время приготовления и придает рису кремообразную консистенцию.
Воду в рис арборио необходимо добавлять постепенно, частями, при постоянном помешивании – это позволит получить кремовую текстуру ризотто.
♦ Басмати, жасмин. Сорта длиннозерного риса с ароматом. На магазинных полках встречаются как коричневые, так и белые версии.
♦ Черный, фиолетовый и красный рис. Эти виды коротко- или среднезернистого цветного риса содержат натуральные фитохимические вещества – антоцианы и обладающий антиоксидантными свойствами флавоноид, который также содержится в чернике и ежевике. Еще одно достоинство цветного риса – его питательные отруби и зародышевые листки не повреждены (как и у коричневого риса).
♦ Испанский рис. Особенно хороши сорта бомба, валенсия и каласпарра. Рис замечательно впитывает жидкость и остается рассыпчатым. Из испанского риса получаются вкусная паэлья и тающий во рту плов.
♦ Краснодарский рис. Этот круглозерный рис считается самым северным во всем мире. Его используют для приготовления супов, суши, пудингов и каш.
♦ Узбекский рис для плова. Хотите приготовить настоящий азиатский плов – ищите легендарные сорта чунгара, девзира и дастар-сарык. Толстые и тяжелые зерна кремового, коричневого и красноватого цвета благодаря особой обработке впитывают максимальное количество влаги и жира – и плов неизменно получается рассыпчатым и ароматным.
Фото: freepik.com
Ранее мы писали о синергии продуктов.
