В «хлебном» мире такое разнообразие видов и сортов, что выбор данных продуктов становится непростой задачей. Какие виды хлеба полезны? Как правильно выбирать данный продукт? Действительно ли дрожжевой хлеб угрожает здоровью? Портал sb.by попросил ответить на эти вопросы нутрициолога кандидата химических наук Анастасию Шаляпину.
Специалист по питанию назвала виды муки и рассказала об их свойствах.
♦ Пшеничная мука. Самая распространенная. Отличается высоким содержанием клейковины. Изделия получаются воздушными, а вот в содержании микроэлементов пшеничная мука уступает цельнозерновой.
♦ Цельнозерновая мука. Благодаря содержанию отрубей и зародышей зерна сохраняет больше клетчатки, витаминов и минералов.
♦ Ржаная мука. В основном используется для выпечки ржаного хлеба. Богата клетчаткой и микроэлементами, но имеет более плотную структуру.
♦ Безглютеновая мука. Подходит для людей с непереносимостью глютена. Популярные виды – рисовая, кукурузная, гречневая и другие.
Анастасия Шаляпина развеяла мифы о вреде дрожжевого хлеба:
– Распространено мнение, что дрожжевой хлеб провоцирует развитие опухолей и ослабляет иммунитет. Однако исследования этого не подтверждают: нет научных доказательств, что дрожжевой хлеб увеличивает риск развития рака. Зато достоверно известно, что дрожжевые продукты в умеренных количествах не нарушают баланс полезных бактерий в кишечнике.
Нутрициолог акцентировала, что пекарские дрожжи безопасны для здоровья, а их производство регулируется строгими стандартами:
– При 40–45 градусах любые дрожжи теряют способность к размножению. А при температуре выше 55 градусов белок денатурирует, то есть сворачивается, необратимо теряя свои свойства. Во время выпечки температура внутри изделия достигает 95–98 градусов, а то и все 180. От дрожжей в хлебе остается только белковый след – ни один вид дрожжей не выживает при таких температурах.
Эксперт объяснила, чем дрожжевой хлеб отличается от бездрожжевого:
– Дрожжевой содержит пекарские дрожжи – они придают тесту пышность и пористость. Бездрожжевой производится с использованием закваски, которая естественным образом образует ферменты для брожения. Процесс может длиться дольше, зато такой хлеб, как правило, обладает более сильным ароматом и насыщенным вкусом.
Анастасия Шаляпина составила простую инструкцию по выбору хлебобулочных изделий.
1. Читайте состав. На первом месте должна быть цельнозерновая мука (если выбираете хлеб из нее). Цельнозерновые сорта и хлеб на закваске содержат больше клетчатки и полезных веществ.
2. Выбирайте хлебобулочные изделия из разных видов муки, учитывая свои вкусы и потребности.
– Выбирать хлеб следует с учетом личных предпочтений и состояния здоровья. Дрожжевой хлеб безопасен в умеренных количествах, а разнообразие видов позволяет найти вариант для каждого, – подвела итог Анастасия Шаляпина.
Фото: Pixabay
Ранее мы писали о полезных свойствах киноа.
