Все улуны можно разделить на светлые и темные. Светлые улуны, помимо соломенного оттенка, имеют сферическую скрутку в форме шариков, а листья темных скручены продольно. Блогер рассказала, как правильно заваривать самый известный светлый улун – легендарный Те Гуань Инь.
Заваривать Те Гуань Инь лучше всего в стеклянной или фарфоровой посуде, прогрев ее перед началом. Насыпьте 3 грамма чая на объем 120 миллилитров, после залейте водой температурой 75–80 градусов и сразу слейте. Это делается для того, чтобы промыть листья от чайной пыли.
Лучше заваривать улун методом пролива с интервалами 15, 30 и 60 секунд.
Первый пролив: 3 грамма чая залейте водой 75–80 градусов, выдержите 15 секунд. За это время чай начнет постепенно раскрываться. Цвет настоя при первом проливе всегда светло-прозрачный с салатовым отливом. В аромате ощущаются слабые ноты сирени и зеленой травы. Вкус мягкий, слегка обволакивающий, нежно-цветочный, маслянистый.
Для второго пролива увеличиваем время настаивания на 15 секунд. Чайный лист также начинает активно раскрываться. За этот короткий период цвет настоя становится немного насыщеннее. В аромате более ярко ощущаются ноты зелени и цветов сирени. Во вкусе появляется плотность, свежесть зелени и яркое цветочное послевкусие.
Время третьего пролива увеличим на 30 секунд, то есть завариваем чай 60 секунд. Можно наблюдать полное раскрытие чайного листа. Цвет настоя светло-соломенный. Аромат полностью раскрылся и стал с ярко выраженной цветочностью. Вкус маслянистый, полный, ощущается тельность (насыщенность. – Прим. ред.) и приятная свежесть.
Блогер также рассказала о том, из чего создают улун Те Гуань Инь:
– Для его производства используется высококачественное отборное сырье. Не только «мясистые» части растения, но и целые чайные флеши, то есть почка, первый, второй, третий и четвертый листья. Чаще всего степень ферментации чая составляет не более 40 процентов.
