Бывают ли блюда без мяса и животных продуктов вкусными? Конечно же да! Специалист DNS поделился рецептом приготовления трех веганских блюда: фалафеля, тушеной фасоли с овощами и бананового печенья.
Фалафель – ближневосточное блюдо, которое использовалось как замена мясу в пост. Это жареные во фритюре шарики, в состав которых выходят измельченные нут и специи.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
-
нут – 500 г;
-
лук репчатый, средний – 1 шт.;
-
чеснок – 3 крупных зубчика;
-
свежий острый перец – 1 шт.;
-
свежая петрушка – 30 г;
-
панировочные сухари – 4 ст. л.;
-
разрыхлитель – 10 г;
-
соль – 1-2 ч. л. (по вкусу);
-
измельченная зира – 2 ч. л.;
-
измельченный кориандр – 1,5 ч. л.;
-
растительное масло – 500-700 мл.
Фалафель готовится во фритюрнице, но вместо нее можно использовать сотейник, кастрюлю или сковороду. Главное, чтобы бортики были высокие и можно было погрузить фалафель полностью в раскаленное масло. Также понадобится мясорубка, чтобы сделать из нута фарш.
Для начала нужно замочить нут в воде на сутки и оставить в холодильнике. После того, как он настоится, сливаем воду из емкости.
Засыпаем вместе с нутом в мясорубку лук и чеснок. Перемалываем ингредиенты.
Добавляем в измельченную смесь 1-2 чайные ложки соли, молотую зиру, кориандр, мелко нарезанную зелень петрушки, острый перец и разрыхлитель. Эту массу тщательно перемешиваем руками, чтобы она стала еще более однородной. Ставим эту смесь в холодильник на час, чтобы ароматы перемешались. За это время масса станет нужной консистенции.
После достаем смесь и лепим из нее шарики. Формируем их руками и обваливаем в панировке.
Заливаем сковороду масло и разогреваем его до 180 градусов. Аккуратно погружаем шарики с помощью шумовки и обжариваем. Когда появляется равномерная золотистая корочка, можно доставать.
Должно получиться сытное и пикантное блюдо, которое можно подавать как самостоятельное или в дополнении к чему-либо. А еще вкуснее фалафель будет с соусом. Можно использовать любой, который нравится, но лучше всего подавать его с хумусом – это традиционный ближневосточный соус.
Следующий на очереди рецепт – тушеная фасоль с овощами. Это блюдо может быть как самостоятельным, так и дополнением к рису или любому другому гарниру. Для его приготовления понадобится сковородка с высокими бортами.
Необходимы ингредиенты:
-
консервированная фасоль в собственном соку – 1 банка (300 г);
-
болгарский перец, средний – 2-3 шт.;
-
репчатый лук, средний – 1-2 шт.;
-
шампиньоны – 200-300 г.;
-
томатная паста – 2-3 ст. л.;
-
зеленый лук – 15 г;
-
масло для обжарки;
-
кипяток – 100-200 мл;
-
сушеный чеснок – ¼ ч. л..;
-
соль, сахар и другие специи по вкусу.
Нарезаем лук и перец кубиками, чеснок мелко, а шампиньоны слайсами и высыпаем это все на разогретую сковороду с маслом. Жарить их нужно 5-10 минут, не накрывая крышкой.
Затем добавляем туда фасоль вместе с жидкостью из банки и две столовые ложки томатной пасты. Заливаем горячей водой, ее нужно примерно 100 миллилитров.
Добавляем соль, перец и сахара по вкусу. Накрываем сковороду крышкой и тушим 10-15 минут, периодически помешивая. Готовим до размягчения всех продуктов.
Выкладываем тушеную фасоль в глубокую тарелку. Можно украсить зеленью.
Банановое печенье – легкое в приготовлении блюдо, которое удивит необычным вкусом. В этом рецепте используется молотая корица, но можно добавлять и другие пряности, такие как молотый имбирь или анис.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
-
банан – 2 шт.;
-
воды – 4 ст. л.;
-
растительное масло – 3 ст. л.;
-
мука – 200 г;
-
кокосовая стружка – 2 ст. л.;
-
разрыхлитель – 1 ч. л.;
-
молотая корица – 1 ч. л.
Ставим разогреваться духовку до 180 градусов. Из дополнительного оборудования понадобятся блендер, тара для приготовления теста, силиконизированный пергамент, прихватка или варежки.
В блендер загружаем нарезанный банан, воду и растительное масло. Перемалываем все до однородной массы. В отдельную тару насыпаем муку, разрыхлитель, кокосовую стружку и корицу. Выливаем туда же содержимое из блендера и замешиваем тесто.
Должна получиться масса, которую нужно скатать в «колбаску». От нее отрезаем небольшие шайбочки и формируем из них будущее печенье. Сверху его посыпаем кокосовой стружкой и кунжутом. Когда духовка разогрелась до 180 градусов, ставим в нее противень с печеньем на 20 минут.
Банановое печенье готово! Сверху, по желанию, его можно посыпать сахарной пудрой.
Фото: скриншот видео
