«Все уже устали от колбасной нарезки». Как Екатерина Кашуба развивает фуршетное дело в маленьком поселке
21.11.2024 15:38:00
Виктория КРУПЕНЬКОВА
«Вот в Минске ты бы точно нашла заказчиков, а здесь…» Такие скептические замечания Екатерине Кашуба, фуршетному мастеру из Несвижского района, доводилось слышать не раз. Да и сама она поначалу сомневалась, стоит ли пробовать развивать этот бизнес в Городее, городском поселке на три с половиной тысячи жителей, где и фуршетов-то, как казалось, практически не бывает.
И хотя Екатерина еще в начале пути, уже понятно: все получается.
Научиться готовить Екатерине пришлось рано:
– В 12 лет я осталась без мамы. Папе было сложно, ведь, помимо меня, у него на руках осталась еще моя сестра – пятимесячная малышка. Я старалась как-то облегчить ему быт, готовила простые блюда: варила суп, жарила котлеты, а в десятом классе на Пасху испекла свои первые куличи. Папа был благодарен и обязательно хвалил. Наверное, поэтому я решила, что кулинария – это то, что у меня получается. Хотя профессию в итоге выбрала другую: я инженер по качеству на одном из местных заводов.
Екатерина всегда много и вкусно готовила, продумывала изысканное меню для всех домашних праздников:
– Однажды подруга попросила помочь накрыть стол для большой компании. Причем варить и жарить было не нужно – только расставить посуду и красиво все разложить, сделать бутерброды, наполнить тарталетки. Я получила от процесса такое удовольствие, что поняла: вот это – мое.
В итоге Екатерина прошла пятинедельное обучение, где будущих фуршетных мастеров посвятили во все тонкости процесса: как правильно нарезать багет для будущих брускетт («это надо делать строго под углом в 45 градусов»), как презентовать свою продукцию в соцсетях. После этого она зарегистрировалась в налоговой и начала брать заказы – делать боксы с готовыми закусками – разными видами брускетт, тарталеток, канапе, профитролей, рулетов:
– Было ли мне страшно, что не найду заказчиков? Конечно. Но в итоге переживала зря: наш поселок удачно расположен, рядом – Несвиж, Мир, Клецк, Столбцы, Барановичи, так что клиентов хватает. Есть заказы и из Городеи. Сейчас все, вне зависимости от величины населенного пункта, хотят видеть у себя на столе эстетичную, инстаграмную еду, а не колбасно-сырную нарезку, которая уже успела всем надоесть. Вообще, все больше хозяек приходят к мысли, что лучше заказать готовые блюда и встречать гостей красивыми, свежими и не уставшими от беготни по кухне. И такая философия мне нравится.
Еще одна, логистическая, проблема заключается в том, что в маленьком поселке бывает непросто найти подходящие продукты, так что приходится делать закупки в соседних городах, рассказывает Екатерина:
– Все продукты, с которыми я работаю, наши, белорусские. И во многих категориях у меня уже есть свои любимчики. Например, самый вкусный багет – «Итальянский» от одного из минских производителей. Идеальный творожный сыр – смолевичский, а лучшие колбасы – слонимские.
«Вход» в фуршетный бизнес недорогой. Из базовых инструментов – хороший нож, терка, сковорода, большая разделочная доска, кондитерский мешок. Самое главное – ловкие руки. У Екатерины, как инженера по качеству, требования к процессу очень строгие: одноразовые перчатки и шапочка, чистая посуда, свежие продукты:
– У меня есть правило: все готовлю, что называется, из-под ножа. Максимум – могу с вечера запечь кусок мяса, чтобы сделать брускетты с рваной говядиной. Если знаю, что бокс заберут с утра, встаю в три ночи, и к тому моменту, когда мне надо уходить на работу, все уже готово. Не знаю, как долго выдержу в таком ритме, но пока получается. Когда горишь тем, что делаешь, энергии – вагон. Ну и еще мне очень помогает муж Сергей. Доверяю ему всю «черную» работу: почистить овощи, загрузить и разгрузить посудомойку.
А балует ли мастер изысканными блюдами своих домашних – мужа и двоих сыновей-школьников?
– По-всякому, – улыбается Екатерина. – Гречка с сосиской на ужин тоже бывают, и никто не возмущается. Кстати, старший сын, 12-летний Илья, недавно признался, что мечтает стать шеф-поваром. Похоже, ему передался мой кулинарный ген.
У Екатерины много планов:
– Чтобы мне было комфортнее работать, хотим сделать пристройку и увеличить площадь кухни, благо живем в частном доме. Уже получили официальное разрешение. Ну а из кулинарных «мечт» – разработать свой авторский бокс. Надеюсь, к Новому году как раз успею.
ШПИНАТНЫЕ БЛИНЧИКИ С КРАСНОЙ РЫБОЙ
Для начинки: 75 г творожного сыра, 150 г форели.
В промытый и просушенный шпинат добавляем яйца и взбиваем блендером до однородной массы. Вливаем молоко, добавляем соль, сахар, просеянную муку и перемешиваем до полного растворения комочков. Добавляем подсолнечное масло и перемешиваем еще раз. Блины выпекаем на хорошо разогретой сковороде (без масла!) по одной минуте с каждой стороны. Готовый блинчик смазываем творожным сыром (лучше всего комнатной температуры, а если замерз – его необходимо поставить на три-пять секунд в микроволновку). Раскладываем по всей поверхности красную рыбу, нарезанную на мелкие кубики. Затем заворачиваем блин в рулет и нарезаем на кусочки по полтора-два сантиметра. Остатки творожного сыра взбиваем миксером и загружаем в кондитерский мешок, чтобы сделать блинчикам нарядные «шапочки».
ТАРТАЛЕТКИ С МИДИЯМИ
Мидии размораживаем, сливаем воду и слегка отжимаем. Добавляем соевый и кисло-сладкий соус. Готовим на медленном огне до полного выпаривания соуса (примерно семь минут), регулярно помешивая, затем даем остыть. Тарталетки наполняем творожным сыром, сверху – две-три мидии (эффектнее всего ставить их вертикально), поливаем соусом для блеска. Украшаем зеленью, можно посыпать смесью белого и черного кунжута.
krupenkova@sb.by
И хотя Екатерина еще в начале пути, уже понятно: все получается.
Научиться готовить Екатерине пришлось рано:
– В 12 лет я осталась без мамы. Папе было сложно, ведь, помимо меня, у него на руках осталась еще моя сестра – пятимесячная малышка. Я старалась как-то облегчить ему быт, готовила простые блюда: варила суп, жарила котлеты, а в десятом классе на Пасху испекла свои первые куличи. Папа был благодарен и обязательно хвалил. Наверное, поэтому я решила, что кулинария – это то, что у меня получается. Хотя профессию в итоге выбрала другую: я инженер по качеству на одном из местных заводов.
Екатерина всегда много и вкусно готовила, продумывала изысканное меню для всех домашних праздников:
– Однажды подруга попросила помочь накрыть стол для большой компании. Причем варить и жарить было не нужно – только расставить посуду и красиво все разложить, сделать бутерброды, наполнить тарталетки. Я получила от процесса такое удовольствие, что поняла: вот это – мое.
В итоге Екатерина прошла пятинедельное обучение, где будущих фуршетных мастеров посвятили во все тонкости процесса: как правильно нарезать багет для будущих брускетт («это надо делать строго под углом в 45 градусов»), как презентовать свою продукцию в соцсетях. После этого она зарегистрировалась в налоговой и начала брать заказы – делать боксы с готовыми закусками – разными видами брускетт, тарталеток, канапе, профитролей, рулетов:
– Было ли мне страшно, что не найду заказчиков? Конечно. Но в итоге переживала зря: наш поселок удачно расположен, рядом – Несвиж, Мир, Клецк, Столбцы, Барановичи, так что клиентов хватает. Есть заказы и из Городеи. Сейчас все, вне зависимости от величины населенного пункта, хотят видеть у себя на столе эстетичную, инстаграмную еду, а не колбасно-сырную нарезку, которая уже успела всем надоесть. Вообще, все больше хозяек приходят к мысли, что лучше заказать готовые блюда и встречать гостей красивыми, свежими и не уставшими от беготни по кухне. И такая философия мне нравится.
Еще одна, логистическая, проблема заключается в том, что в маленьком поселке бывает непросто найти подходящие продукты, так что приходится делать закупки в соседних городах, рассказывает Екатерина:
– Все продукты, с которыми я работаю, наши, белорусские. И во многих категориях у меня уже есть свои любимчики. Например, самый вкусный багет – «Итальянский» от одного из минских производителей. Идеальный творожный сыр – смолевичский, а лучшие колбасы – слонимские.
«Вход» в фуршетный бизнес недорогой. Из базовых инструментов – хороший нож, терка, сковорода, большая разделочная доска, кондитерский мешок. Самое главное – ловкие руки. У Екатерины, как инженера по качеству, требования к процессу очень строгие: одноразовые перчатки и шапочка, чистая посуда, свежие продукты:
– У меня есть правило: все готовлю, что называется, из-под ножа. Максимум – могу с вечера запечь кусок мяса, чтобы сделать брускетты с рваной говядиной. Если знаю, что бокс заберут с утра, встаю в три ночи, и к тому моменту, когда мне надо уходить на работу, все уже готово. Не знаю, как долго выдержу в таком ритме, но пока получается. Когда горишь тем, что делаешь, энергии – вагон. Ну и еще мне очень помогает муж Сергей. Доверяю ему всю «черную» работу: почистить овощи, загрузить и разгрузить посудомойку.
А балует ли мастер изысканными блюдами своих домашних – мужа и двоих сыновей-школьников?
– По-всякому, – улыбается Екатерина. – Гречка с сосиской на ужин тоже бывают, и никто не возмущается. Кстати, старший сын, 12-летний Илья, недавно признался, что мечтает стать шеф-поваром. Похоже, ему передался мой кулинарный ген.
У Екатерины много планов:
– Чтобы мне было комфортнее работать, хотим сделать пристройку и увеличить площадь кухни, благо живем в частном доме. Уже получили официальное разрешение. Ну а из кулинарных «мечт» – разработать свой авторский бокс. Надеюсь, к Новому году как раз успею.
ШПИНАТНЫЕ БЛИНЧИКИ С КРАСНОЙ РЫБОЙ
Что понадобится?
100 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 40 г свежего шпината (или 100 г замороженного), 1,5 ст. л. подсолнечного масла, 0,5 ст. л. сахара, соль на кончике ножа.Для начинки: 75 г творожного сыра, 150 г форели.
В промытый и просушенный шпинат добавляем яйца и взбиваем блендером до однородной массы. Вливаем молоко, добавляем соль, сахар, просеянную муку и перемешиваем до полного растворения комочков. Добавляем подсолнечное масло и перемешиваем еще раз. Блины выпекаем на хорошо разогретой сковороде (без масла!) по одной минуте с каждой стороны. Готовый блинчик смазываем творожным сыром (лучше всего комнатной температуры, а если замерз – его необходимо поставить на три-пять секунд в микроволновку). Раскладываем по всей поверхности красную рыбу, нарезанную на мелкие кубики. Затем заворачиваем блин в рулет и нарезаем на кусочки по полтора-два сантиметра. Остатки творожного сыра взбиваем миксером и загружаем в кондитерский мешок, чтобы сделать блинчикам нарядные «шапочки».
|
|
|
Что понадобится?
10 тарталеток, 200 г мидий, 100 г творожного сыра, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. кисло-сладкого соуса, микрозелень.Мидии размораживаем, сливаем воду и слегка отжимаем. Добавляем соевый и кисло-сладкий соус. Готовим на медленном огне до полного выпаривания соуса (примерно семь минут), регулярно помешивая, затем даем остыть. Тарталетки наполняем творожным сыром, сверху – две-три мидии (эффектнее всего ставить их вертикально), поливаем соусом для блеска. Украшаем зеленью, можно посыпать смесью белого и черного кунжута.
|
|
|