Минским школьникам показали, как производится печенье. Посмотрели и мы

Фабрика «Слодыч» пригласила старшеклассников средней школы № 37 Минска в страну печенья. Во время профориентационной экскурсии специалисты предприятия рассказали тинейджерам, сколько видов вкусняшек производят и чем они отличаются, показали, как устроен процесс изготовления печенья от замеса теста до фасовки. Посмотрели и мы.

История с продолжением

Ребятам, конечно, не терпится попасть в святая святых фабрики – туда, где работают люди и машины и так сладко пахнет ванилью. Но для начала – краткий экскурс в историю. Его проводят в импровизированном музее, который расположился в одном из коридоров. Оказывается, предприятие ведет свою историю с начала минувшего века, а именно с 1902 года: в первые годы оно было известно как торговая лавка, располагавшаяся на нынешнем проспекте Независимости (а тогда – улица Захарьевская, на которой было сосредоточено множество объектов торговли), рассказывает заместитель генерального директора Александр Филончик:

– В 1914 году предприятие зарегистрировано как промышленное. С приходом к власти Советов фабрику национализировали, она получила название «Первое государственное кондитерское предприятие», чуть позже – «Коммунарка». Вы спросите: при чем здесь «Коммунарка»? Дело в том, что в 1936-м в связи с укрупнением производства принято решение отделить мучные кондитерские изделия от шоколадных. И «Слодыч» меняет прописку – переезжает с улицы Аранской на другой адрес.

На три вещи можно смотреть бесконечно: огонь, воду и то, как печенье движется по транспортеру
 
Во время Великой Отечественной войны фабрика возобновила свою работу с производства... макарон. Это было необходимо, чтобы обеспечить население продуктами. В 2021-м к «Слодычу» присоединены два предприятия, ставших его филиалами, – «Ивкон» и «Конфа» в Ивенце и Молодечно соответственно. Теперь там проводится модернизация: на «Ивконе» устанавливается линия по производству мягкой жевательной карамели, на «Конфе» – плоской вафли и вафельной трубочки.

Показали ребятам и продукты, ставшие брендом предприятия. Среди них «сотка» – стограммовая упаковка сахарного печенья (доподлинно известно, что такие производились еще с 1920 года), детское печенье, «Белорусский гостинец», который появился в 1950-х годах в результате эксперимента (прямоугольный кекс нарезали, как батон, и подсушивали), любимое многими печенье «К полднику», сочетающее сладкую основу и соленую сырную начинку. Оно, кстати, производится вручную, а это всего 100 килограммов в смену, поэтому такой десерт не всегда можно найти в магазинах.

Мастхэв экскурсии – ролик для TikTok

Печенье – объеденье

На фабрике поддерживается высокий уровень чистоты и порядка, поэтому, прежде чем направиться в бисквитный цех, школьникам предлагают облачиться в одноразовые бахилы, шапочки и накидки. Эстафету подхватывает начальник производства Юрий Раков. Он ведет ребят к линии по изготовлению затяжного печенья. В тестомесильной машине, куда автоматически загружается эмульсия (ингредиенты, растворенные в воде), вращаются огромные лопасти – словно миксер, только увеличенный в несколько раз – и перемешивают ее до однородной массы. Затем густое тесто, похожее на пластилин, выкатывается на линию транспортера. Чтобы придать ему нужную форму, оно раскатывается до определенной толщины, а потом вырезается заготовка, поясняет специалист:

– Матрицами ротора вырезаются отдельные печеньки, оставшаяся масса подмешивается в тестомесильную машину. Примерно так же хозяйки делают пельмени: раскатали тесто, кружкой вырезали кружочки, остаток не выбрасывают, а раскатывают вновь.

Матрица ротора придает тесту определенную форму

Чтобы исключить попадание в готовый продукт металлических вкраплений, тесто, следуя по транспортеру, проходит через металлодетектор. Если обнаруживается нечто подозрительное, лопасти транспортера автоматически раздвигаются и тесто удаляется с дальнейшей формовки. Будущие вкусняшки выпекаются в закрытых печах при температуре 200 градусов. Готовое печенье охлаждается: горячим его запечатывать нельзя, иначе в упаковке образуется конденсат и в последующем нарушается установленный срок годности. В этот момент ребятам предлагают продегустировать печенье, что называется, с пылу с жару.

За карьерой – сюда

Где учиться, чтобы потом прийти работать на «Слодыч», и какие профессии востребованы на фабрике? Эти вопросы занимают школьников не меньше, чем тонкости технологического процесса изготовления лакомств. О перспективах карьерного роста рассказала специалист по кадрам Анастасия Счасная:

Школьников интересуют не только тонкости производства, но и востребованные профессии

– На производственных линиях трудятся изготовители бисквитов, операторы линии производственно-пищевой продукции, машинисты тестомесильных машин, машинисты расфасовочно-упаковочных машин, укладчики-упаковщики, транспортировщики. Заработная плата – от 1300 до 1800. Получить соответствующее образование можно в Минском государственном областном колледже. Также нам нужны наладчики оборудования: зарплата у них – 1500–2200 рублей. При желании сможете заочно получить высшее образование (сессии, кстати, оплачиваются фабрикой). Самые толковые работники долго не засиживаются на одном месте, а продвигаются по карьерной лестнице. Так, Юрий Раков, который показывал вам бисквитный цех, пришел к нам рабочим в 2010 году, а сейчас – начальник производства. И таких примеров немало. Мы нацелены не только на профессиональный рост наших сотрудников, но и стремимся организовать их досуг: устраиваем турслеты, туристические поездки, тимбилдинги, активно участвуем в культурно-массовых ивентах района и города.

В ТЕМУ

С началом нового учебного года комитет по труду, занятости и социальной защите Мингорисполкома возобновил проект по профориентации молодежи – «День с предприятием». Крупнейшие промышленные организации Минска вновь распахнут двери для учащихся старших классов, познакомят с особенностями производства и, конечно, расскажут о востребованных профессиях.


derzhanovich@sb.by