Нутрициолог рассказала о преимуществах квашеной и маринованной капусты для здоровья

В чем польза и вред квашеной и маринованной белокочанной капусты? На вопросы портала sb.by ответила российский нутрициолог международного класса Наталья Тюрькина.

Специалист по питанию отметила, что квашеная капуста относится к ферментированным продуктам, то есть полученным в результате желаемого роста микробов и ферментативных преобразований компонентов пищи.

— По сравнению со свежей капустой калорийность квашеной немного ниже: около 19 ккал на 100 граммов (калорийность  свежей — 25 ккал). Причина в процессе ферментации — брожения природных сахаров, — объяснила нутрициолог.

В целом ферментированные продукты обогащают наш микробиом полезными микроорганизмами и улучшают биодоступность питательных веществ, подчеркнула Наталья Тюрькина:

— Ферментированные продукты помогают поддерживать здоровую микрофлору кишечника, способствуют улучшению состояния ЖКТ, помогают работе иммунной системы. Регулярное употребление квашеной капусты может помочь регулировать уровень холестерина и глюкозы в крови. Также квашеная капуста содержит молочную кислоту, которая препятствует размножению вредных бактерий.

Фото: freepik.com

Нутрициолог заострила внимание на том, что в подвергшемся термической обработке продукте ферментации живых микроорганизмов не остается:

— Например, щи из квашеной капусты или тушеная квашеная капуста уже не будут ферментированным продуктом.

Наталья Тюрькина перечислила минусы квашеной капусты:

— Большое содержание соли, способность вызывать газообразование, вздутие. Квашеную капусту следует с осторожностью употреблять людям с индивидуальной непереносимостью, а также тем, кто страдает изжогой после ее употребления. Противопоказана квашеная капуста при гастрите и язвах ЖКТ.

Маринованная капуста содержит в своем составе уксус, напомнила специалист:

По мнению Натальи Тюрькиной, квашеная и маринованная капуста — отличные палочки-выручалочки в ситуациях, когда необходимо разнообразить рацион овощей или нет времени готовить:

— Квашеная и маринованная капуста отличаются питательной ценностью, но помните, что в этих продуктах содержится соль, иногда сахар и уксус. Это нормальные составляющие рациона, если соблюдать допустимые количества.

Так как квашеная и маринованная капуста не проходят термическую обработку, питательная ценность у них выше, чем у приготовленной, добавила эксперт:

— Но у квашеной есть преимущество в виде пробиотиков.

В заключение Наталья Тюрькина призвала соблюдать правила пищевой безопасности:

— По данным ВОЗ, консервированные или ферментированные в домашних условиях пищевые продукты являются одним из основных источников пищевого ботулизма. Поэтому тщательно мойте и обсушивайте поверхности, посуду, овощи и руки перед приготовлением!