Как рассчитать банкетное меню на свадьбу – эксперт рассказала о часто допускаемых ошибках

В такой волнительный день, как свадьба, хочется, чтобы все было идеально. Для этого необходимо заранее продумать все детали торжества. Свадебный эксперт рассказала о частых ошибках и дала советы для составления банкетного меню на свадьбу.

Самое главное, при составлении банкетного меню на свадьбу – посчитать точное количество гостей, обязательно с учетом маленьких детей, подчеркнула эксперт:

– Частая ошибка, когда взрослые вообще не считают детей, опираясь на то, что они не будут долго сидеть за столом, а чаще бегать и играть. Это крайне неправильно, потому что малыши в любом случае хоть иногда будут садиться за стол и есть. Делать это стоя совсем неудобно, а употреблять еду на коленях у родителей будет дискомфортно не только для них, но и сидящих рядом людей. Поэтому обязательно считайте и детей, а после уже составляйте меню.

Вторая ошибка – выбирать меню, опираясь только на собственный вкус, рассказала специалист:

– Надо понимать, что все мы разные, и, соответственно, вкусовые предпочтения у нас тоже разные. Ваша задача, чтобы стол был разнообразным, а каждый нашел то, что ему будет по душе.

Начните составлять меню с выбора закусок. Они делятся на две категории. Первая – это общие тарелки, к которым относятся нарезки и ассорти: рыбные, мясные, сырные. И вторая категория – это фуршетные закуски, то есть рулеты, тарталетки, что-то маленькое. На столе должны присутствовать оба варианта, советует эксперт. Даже если вы не планируете отдельный фуршет, то на столы закуски ставятся в любом случае. Что касается тарелок общего плана, нарезок, на столе их должно стоять по четыре вида. Определять, что именно должно быть на них, нужно в зависимости от сезона и вкусовых предпочтений. Фуршетные нарезки рассчитываются так: три-четыре штучки на человека. Как раз именно закуски и составляют общий вид стола. Когда человек подходит к нему, он видит все многообразие блюд, которые будут представлены.

Следующее, что человек сразу увидит на столе, когда зайдет в зал, – это салаты. Их тоже стоит выбирать примерно по три-четыре вида, советует эксперт:

– Причем салаты должны быть разные и по составу, и по заправке. То есть для людей, которые не едят майонез, обязательно должен быть салат с заправкой на основе масла. Также я рекомендую ставить салаты в общих тарелках. Так как бывает, что по вкусовым или медицинским показаниям люди не могут есть какие-то продукты, которые могут быть в составе салата. А знать, что любят все ваши 50 и более гостей, – очень сложно. Если у вас на мероприятии будет до 20 человек, здесь можно рассмотреть порционные салаты, но необходимо будет обговорить с гостями их предпочтения.

Следующий момент – это горячая закуска. При ее выборе также допускаются ошибки. Эта закуска подается всегда порционно примерно через 15–20 минут после посадки гостей. Главное, чтобы люди съели ее, пока она находится именно в горячем виде. Поэтому лучше остановиться на выборе одного вида данной закуски. Горячие блюда – это всегда порционное блюдо и общее. Что касается второго, как правило, здесь лучше выбирать ассорти гриль. Чтобы человек смог положить себе то, что он предпочитает, и в том количестве, которое ему необходимо.

– Общее горячее должно присутствовать, это как вишенка на торте, – отметила специалист. – Когда гости отдыхают, они уже вроде как наелись, но пошли потанцевали, приняли участие в конкурсах и захотели съесть что-то еще. Поэтому для хорошего впечатления и комфорта гостей на банкете необходимо все-таки выносить общее горячее. Еще один момент: если у вас мероприятие начинается рано, и вы за стол садитесь примерно в час-два, то также следует подумать по поводу третьего горячего. Как правило, могут подойти манты, плов, что-то подобного плана.

Фото: freepik