Мясо из пробирки
ацион человека предполагает употребление животного белка. Однако уже через 50 лет из‑за глобального потепления разведение скота окажется под угрозой. Обеднение почв, а с ним все меньшее количество пастбищ приведут к необратимым последствиям. Ученые обеспокоены этим фактом, но решение проблемы уже близко.
Недавний пример — разработка американских исследователей, которые намерены решать вопрос радикально.
Пару лет назад специалисты компании Memphis Meats вырастили синтетическое мясо. Создается образец путем взятия стволовых клеток из мышечной или жировой ткани животного и помещения их в среду, благоприятную для роста. По заверениям производителя, продукт безопасен для употребления и содержит большое количество белка. И если сегодня пирожок с мясом из пробирки стоит 300 тысяч долларов, через 10—20 лет его стоимость будет в разы ниже простого магазинного.
Выходит, творение американских ученых через десяток лет появится на полках наших супермаркетов?
— Получение мяса альтернативным путем давно заботит ученых. И эта тенденция будет лишь нарастать, — рассуждает Ксения Богданович. — Сейчас большинство новых методов мало изучены, дорогостоящи и неприменимы в промышленных масштабах. Какой из них войдет в нашу жизнь, покажет время.
Поиском замены привычного для нас мяса ученые занимаются не один десяток лет. Пока единственно одобренной альтернативой в мире считают соевое. Содержание белка в нем достигает 50—60 процентов от массы продукта, и это в два раза больше, чем в привычной нам куриной грудке. Кроме того, соевое мясо не содержит животных жиров, а значит, в нем нет холестерина.
Жучки‑паучки
Стандартным в будущем питанием могут стать и насекомые. Да‑да, не удивляйтесь. Сверчки, кузнечики, муравьи и мучные черви грозят заменить мясо и рыбу, считают исследователи Университета Торонто. Уже сегодня продаются макароны с примесью измельченных насекомых, не говоря уже о целехоньких термически обработанных в той же Азии.— Если оценивать насекомых только со стороны питательных свойств, некоторые виды по содержанию белка на 100 граммов продукта схожи с мясом. Это большой плюс. И определенные сдвиги в вопросе включения насекомых в рацион человека есть. Например, Европейское агентство по безопасности продуктов питания считает безвредным для употребления сушеного мучного червя.
Получается, что природная брезгливость — единственный сдерживающий фактор на пути к полноценному питанию в условиях глобализации? На самом деле нет. Эксперт обращает внимание на очевидный недостаток экзотичной еды азиатов.
— Хитин, покрывающий тело насекомых, почти не имеет пищевой ценности и не переваривается в организме человека, поэтому вопрос употребления жуков, пауков и прочих остается открытым. К тому же действие хитина на организм изучено не до конца, так что идею питаться насекомыми лучше оставить до появления соответствующих выводов ученых, — считает Ксения Богданович. — Для питания аллергиков насекомые тоже не подойдут, особенно тем, у кого непереносимость ракообразных.
Водоросли и грибы
Почти идеальное комбо: полезно, недорого и несложно достать. Начнем с водорослей. Говорят, что в будущем представители водной среды если и не станут основой рациона, то как минимум внесут в него разнообразие. Из 10 тысяч видов, известных человеку, 145 красных, бурых и зеленых считаются съедобными, при этом богаты на вкус и при росте не требуют участия человека. Столь же удобны для составления меню будущего и грибы. Многие съедобные виды сочетают в себе пищевую полезность с низкой калорийностью и лекарственными эффектами. С экономической точки зрения тоже хорошо: высокая продуктивность, использование разных субстратов для роста — опилки, шелуха, солома, гидро‑ и аэропоника, безотходность. Выращивай и радуйся. А если этого нет, так просто сходи в лес, когда будет сезон (если, конечно, через 50 лет тихая охота не исчезнет).
Допускаем, любители морской капусты и жареных лисичек в сметанном соусе только облизнутся. Еще бы — любимые многими продукты точно не заставят страдать наши желудки в беспокойном будущем! Как бы не так. Большинство из нас просто не рассматривало ситуацию дальше однократного приема пищи.
— Несмотря на высокое содержание витаминов и минералов в составе, в качестве основного продукта, используемого в рационе, водоросли и грибы все‑таки не подходят. Их низкая энергетическая ценность просто не восполнит суточных энергозатрат, — предупреждает Ксения Богданович. — Зато отлично подойдут для того, чтобы дополнить питание.
Сойлент
Каждый из нас хоть раз задумывался о таблетке, которую съешь — и сыт на весь день. На уроках, парах, на работе, в пробке или просто когда лень готовить. Знакомо? Пищевые гиганты об этом уже позаботились, придумав сойлент — порошок для разведения в воде, включающий питательные вещества, белки, жиры, углеводы, витамины, аминокислоты и клетчатку. Его можно считать спортивным коктейлем — за исключением того, что напиток предназначен для обычных людей. Через пару десятков лет, когда пищи станет не хватать, промышленная разработка американских ученых облегчит нам жизнь. По крайней мере, так считает создатель сойлента Роб Рейнхарт. По заверениям ученого, напиток может полностью заменить еду. В качестве доказательства он сам 30 дней жил исключительно на жидких коктейлях и чувствовал себя хорошо.У медиков на этот счет свои доводы:
— Задумка, безусловно, интересная. Между тем у сойлента есть неоспоримый минус, о котором производитель умалчивает. Кишечник человека не в состоянии обходиться без пищевых волокон: невозможность формирования пищевого комка негативно влияет на моторику и перистальтику. Поэтому замена привычной еде раз в день при двух полноценных приемах пищи — это возможный вариант. А вот перейти полностью на коктейль для организма вредно и небезопасно. Важна золотая середина.
Как бы то ни было, ученые припасли еще немало продуктов будущего, усовершенствование которых пока только набирает обороты.
Сыр и яйца из дрожжей, салат из медузы и пицца на 3D‑принтере — лишь малая часть обещанного футурологами.Такие неполезные перекусы, как чипсы или, скажем, булочки, будут производиться из более здоровых ингредиентов. Например, из листьев салата. А то, что раньше было вредным для здоровья, может превратиться в здоровую пищу. Кроме того, еда будет дольше оставаться свежей. Например, хлеб, который не начнет черстветь уже на следующий день после выпекания. А пучок редиски и через два месяца будет «как новенький». Согласитесь, неплохой сценарий будущего.
nev@sb.by
